Майстер-класи своїми руками

Що ми їмо, як ми їмо... - майструємо самі


Все починається з малого. Людина — це не тільки його думки, пристрасті, бажання. Це ще й те, що всередині. Те, що він їсть. Те, як він їсть.

У нас — сьогоднішніх не у всіх, але у багатьох же — втрачена культура харчування.

Як їли бабусі? Я розумію, що в кожній сім'ї по-різному, де в 60-е картоплю руками з сметани виловлювали. А так в цілому — суп переливали в супниці, тарілка під друге, тарілка під салат.

Cупница с крышкой

Я стала замислюватися над цим, коли ми переїхали в квартиру бабусі чоловіка. Старий будинок, старі меблі, роками нічого не змінювалося. Мені потрібно було розібрати речі, розчистити кухню від старої посуду, відібрати хороше, решта викинути, а якщо придатне — відвезти на дачу.

Думала, що викину все. Непотрібний радянський непотріб. Чомусь серед мого покоління існує певний міф: у часи бабусь з кухонним начинням, як і з усіма іншими предметами побуту, було погано. У нас є кавоварки, блендери і хлібопічки, бабусине ж кухонне облаштування представляється якоюсь невідомою середньовічної доменною піччю, дефіцитом посуду, не говорячи вже про неможливість дістати хороші продукти.

Однак, коли я відкрила дверцята старого буфету, я зрозуміла, що всі мої уявлення про «дефіцитному важкому радянському часу» — м'яко кажучи, не відповідають дійсності. Буфет — це провідник між поколіннями жінок — показав мені свої скарби: красиві супниці, всілякі каструлі різних розмірів, чавунні сковорідки, різноманітні форми для випічки. Майже не зношений міксер (як пізніше з'ясувалося за придатності та зручності використання він набагато краще мого нового блендера), ручна м'ясорубка з декількома насадками, кілька різних терок, красиві тарілки, набори, не розрізнений кошмар, чашки, турки, і — соусник! І глечик для молока! А ще ємність для масла. Часто ви користуєтеся останніми трьома перерахованими предметами? А ось раніше це був must have.

Молочник фото

Крім того, я знайшла прекрасні товсті книги з серії «на допомогу господиням». Це були багато ілюстровані видання 50-х років з безліччю цінних порад, неквапливим стилем, розповідями, як правильно готувати їжу, що ставити на стіл: що подавати першим, а що на десерт.

Я відразу представила, як бабуся, будучи ще молодою жінкою, сервірували стіл. Переливала суп з каструлі в супницю, розкладала друге. Масло лежало в маслянці, соус до м'яса — в соуснику. Розумієте, вони якщо соус, наливаючи його з соусника! Не який-небудь кетчуп з пакета, видавлюючи його прямо за столом, а не лінувалися — готували соус, а може, і перекладали покупної в спеціальний соусник. Варили каву в турці, подавали з глечиком молока. І, судячи з віднайдених багатств, стіл був накритий скатертиною. Я знайшла буденні, зношені, не викидали їх, любили. І ошатні — з мереживами, розшиті, картаті, з бахромою, лляні, з візерунками. А до скатертин серветки з тієї ж тканини. Судячи з вигляду, серветками користувалися.

Сервировка стола фото

Це так красиво, так правильно. Устрій, добро, родина. Їли на скатертини, суп у супниці, молоко у молочнику.

Я не знаю, що сталося, де та точка, за якою послідував перелом. Коли раптом викинули супниці, презирливо відсунули соусник, сховали скляний заварювальний чайник.

Стеклянный заварной чайник

Коли кинули чайний пакетик в чашку, намазали на хліб кетчуп і сіли дивитися телевізор. Коли прибрали скатертини, сховали столове срібло, відвезли на дачу порцелянові тарілки і купили розрізнені, некомплект. Коли словосполучення «чайний сервіз» стало лайливим, синонімом небажаного подарунка, коли викинули маленькі чашечки, з блюдець від набору стали годувати кішок в під'їзді. І почали дарувати один одному величезні гуртки з іменами, гороскопами та «смішними картинками». Такі чашки не люблять стіл, накритий скатертиною, їм подавай комп'ютер або телевізор. І як-то разом з посудом пішла смачна, технологічно вірна, свіжа їжа. Перше, друге і третє. Пиріжки і молоко в глечику.

Може, виною тому телевізори на кухні. Увага приділяється не їжі, вона стає фоном до перегляду телепередачі. Я не знаю. Я не історик побуту.

Я знаю тільки, що коли я почала самостійно організовувати свій будинок, панував тарілковий-майонезно-телевізійний спосіб прийому їжі. Це означає, що всі навалюють якоїсь їжі в тарілку, туди ж видавлюють майонезів-кетчупів і йдуть їсти перед телевізором. У святковий обід немає ніякої подачі, черговості і поєднання страв, єдиного стилю. Є кілька розрізнених майонезних листкових салатів, які господиня будинку по парі ложок навалює тобі в тарілку. Є це треба все відразу. Невообразмое мешалово.

Майонезик

Свято не як можливість скуштувати смачні страви на сервірованому столі, а набивання живота так, щоб на наступний день страждати від переїдання (поїдаючи ранок стояли весь вечір в теплі недоїдені салати).

Паралельно з відсутністю красивого столу почався світанок напівфабрикатів і так званої «нямки». Якщо хто не знає — цим терміном називають творіння «кулінарів», де не дотримані технології приготування, не враховується сполучуваність, не витримується час готування (наприклад, курку можуть спочатку зварити, а потім начинити сирою картоплею і запікати в духовці години дві), немає ніякого сенсу і логіки. Простіше кажучи — коли все безглуздо накрошено, намішано і промазано майонезом, а зверху красиво прикрашене трояндами, вирізаними з вареної моркви.

Саме тому, починаючи жити самостійно, я не могла зрозуміти — що готувати, як, з чого. Як є гарно, а не просто втамовувати голод. Щось було втрачено.

Але на щастя, в цей час почався світанок гонінь на «нямку», з'явилися кулінари, які ділилися правильними технологіями приготування страв. Увійшла в моду забута «Книга про смачну і здорову їжу», з'явився Джеймі Олівер і маса інших талановитих кухарів. Кулінарні форуми, щедро забиті жахливими фотографіями «м'яска по-французьки», були атаковані нормальними кулінарами, які розбиралися в сполучуваності продуктів, способи і технології приготування. Потім була війна, «нямку» перемагали руколою і пловом з баранини, потім переможці пересварилися між собою з-за різних поглядів на технологію приготування яєчні-глазуньи.

Зараз їжа — якийсь маркер, за яким можна впізнати свого.

Такі на перший погляд дрібниці, як чашки з одного комплекту, красиві тарілки і технологічно правильно приготовлена їжа неймовірно важливі. Життєвий уклад будується на догляді за будинком, системі приготування їжі та її поїдання. В недавно вийшов фільм Звягінцева «Олена» яскраво показаний побут різних верств суспільства. І через цей побут показаний розкол, який стався в нашому світі. Гарний сніданок в будинку чоловіка Олени, вівсяна каша і чай із заварника. На противагу — убогий побут типового представника міських околиць — бидла, яке живе в брудній квартирі без ремонту, їсть на маленькій кухні, заставленій мотлохом. Мільйони непотрібних речей, засмічені простору. Все сімейство поїдає чіпси, п'є чай з розрізнених чашок одна інший красивіше. Це все не кінематографічна фантазія, це фотографичное відображення життя. Негарною, захаращеною, дурною у одних, і красивою, доброю, ситого, пристойною у інших. Професор Преображенський з гарячими закусками під горілку і Кульок — тільки в сьогоднішні дні.

Тому і снобізм, в якому звинувачують. Тому й «кулінарні ср-чі» і аутодафе за «нямку». Саме з їжі починається глобальне.

Звичайно, неправильно судити про людину лише за те, що він їсть, і виносити вердикти. Буває ж, що найпрекрасніші люди не скривившись з'їдять олів'є з дешевою ковбасою. У всьому потрібна розумність.

Але їжа надто особисте, занадто «ми — те, що ми їмо», занадто визначальне, щоб зовсім не говорити про це. Я не раз помічала, що кращий спосіб посваритися з людиною — розкритикувати його їжу. Ту, яку він готує і любить. Можна нескінченно сперечатися про політику, щиро вважаючи опонента тупицею, можна прямо говорити, що музика, яку любить опонент — депресивна попса. Але осиковий кілок у відносини заб'є критика їжі. Варто тільки відсунути тарілку з щедро купою тобі салатом «Ікра з кетчупом і майонезом» — ти тут же автоматично стаєш снобом в очах товариша.

Звичайно, в цілому — пітекантропів, люблячих на новорічний стіл поставити «з ковбасою Олів'є», «Оселедець під шубою» і ще пару таких же осоружних, ніяк між собою не пов'язані «салатиків» залишається все менше. Багатьом уже далеко не все одно, що вони їдять. Люди починають стежити за харчуванням, готувати, дотримуючись технології, намагатися їсти здорову їжу, розуміти, що їжа — це не розрізнені «рецептики», це важлива частина життя. Ці люди намагаються на свята накривати стіл красивою скатертиною, діставати бабусині порцелянові сервізи, прикрашати стіл квітами, класти ножі та виделки з одного комплекту, подавати гаряче, що сполучається з салатом.

А там, дивись, скоро і соусник повернеться на столи. У багатьох вже повернувся!




Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *