Майстер-класи своїми руками

Коптильня з старої бочки - найцікавіші саморобки


Напевно, всі люблять копчені продукти. Але ж їх можна приготувати самому. Для цього достатньо спорудити коптильню із звичайної старої бочки на задах вашої садиби або де-небудь ще.


Власне, потрібно для цього металева бочка з вирізаним днищем, один-два залізні лозини, кілька цеглин, а в якості інструменту - штикова лопата. Спочатку потрібно розмітити місце для вогнища, траншеї і поглиблення, над яким буде підноситися бочка. Потім трохи попрацювати лопатою: вирити ямку діаметром 700 мм і глибиною 400 мм і на такій же глибині прокопати траншейку-димар довжиною 1,5-2 метри. Вогнище добре з боків викласти цеглою. Бочку теж встановлюють на цеглу.

Схема коптильного процесу



Коли ви почнете коптити, вогнище і димар треба прикрити азбоцементними або залізними листами, поперек бочки кладуть зверху металеві прути, на які підвішують продукти. Верх бочки ви обв'язуйте мішковиною. Ось, мабуть, і все.

Перш ніж коптити окосту, їх треба приготувати. Передню і задню частина свинячої туші натираємо посолочной сумішшю (1 кг солі грубого помелу, 40 г цукру, 100 г подрібненого часнику, 45 г селітри, без якої цілком можна обійтися, але вона додає м'ясу приємний рожевий колір). Окосту укладаємо в бочонок шкірою вниз, рясно пересипаючи сумішшю, і тримаємо під гнітом. Вже через п'ять-шість днів побачимо, що з'явився розсіл. Але запасемося розсолом додатково (на 10 літрів кип'яченої води - 1,5 кг солі) і будемо доливати його в бочонок у міру потреби так, щоб він покривав м'ясо. Якщо кожен із задніх окостів важив більше восьми кілограмів, витримуємо їх в розсолі півтора місяці, якщо менше-місяць.

Напередодні копчення виймаємо м'ясо з барила, 2-3 години вимочуємо його в холодній воді і підвішуємо на ніч для обсушування. Вранці можна коптити.

Для копчення м'яса краще всього використовувати сухі дрова і тирсу листяних дерев - бука, граба, ясена, вільхи і т. д. Слідкуйте, щоб у вогнищі не виявилося сирих дров - вони горять повільно, дим від них вологий і з-за цього сажа прилипає до поверхні продуктів. Прослідкуйте, щоб окосту, які ви подвесите на металевих прутах всередині бочки, не стикалися один з одним боками. Коли окосту стануть коричневими і твердими, можна вважати, що вони прокопчены, і знімати пробу.

КОПЧЕНІ ГУСАК, ІНДИЧКА, ВЕЛИКА КУРКА, КРОЛИК принесуть вам набагато менше клопоту. Оброблену для готування птицю розрізаємо навпіл, натираємо висівками і залишаємо на добу під гнітом в такому маринаді: на 5 кг м'яса - стакан води, пів столової ложки солі, 25 г чорного меленого перцю, 7-8 головок подрібненого часнику. А потім коптимо.

Примітка Наскільки мені відомо, продаються спеціальні концентрати вільхового диму у вигляді обприскувача. Застосування його просто - брызгаете його на м'ясо і смажите в духовці. За смаковими якостями така продукція не поступається продукції, приготовленої традиційним способом.




Додати коментар
Ім'я:*
Коментар:
Введіть код: *